באדיבותו של השף קונדיטור אורן דגן כפיר האהוב והמוכשר!

זו העוגה האהובה ביותר בביתנו. היא תמיד קוצרת מחמאות וטעמה עשיר ומשובח.

הודות לאלכוהול, המרקיז שומר על מרקם של מוס גם לאחר הקפאה ארוכה, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנה מראש. לגיוון אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, שברי עוגיות או חטיפי שוקולד קצוץ או להחליף את הליקר קרם דה קסיס בליקר אחר או באספרסו חזק.

8-10 מנות (תבנית אינגליש קייק שאורכה 30 ס"מ)

החומרים הדרושים:

75 גר' (1/2 כוס) צימוקים בהירים

240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים

5 כפות ליקר קרם דה קסיס

2 כוסות מים (לסיר אדים כפול)

255 גר' שוקולד מריר איכותי, קצוץ (70% מוצקי קקאו)

140 גר' חמאה חתכה לקוביות

קורט מלח

1 ביצה גדולה

2 חלמונים מביצים גדולות

4 כפות סוכר לבן

2 כפות קקאו הולנדי, מנופה

180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת רכה

 

להגשה –

קרם פרש

קקאו הולנדי לפיזור

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את הצימוקים בקערה קטנה, יוצקים עליהם את המים הרותחים ומשרים 30 דקות.
2. מסננים את הצימוקים לקערה נקייה. מוסיפים את הליקר ומשרים שעתיים לפחות.
3. מצפים את פנים התבנית בניילון נצמד כך שיוותרו שוליים רחבים של ניילון בצדדים (הם ישמשו אחר כך לעיטוף התבנית ולחילוץ המרקיז).
4. יוצקים את המים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
5. שמים בקערה חסינת חום את השוקולד, את החמאה ואת המלח ומניחים אותה על הסיר. ממסים בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש.
6. במיקסר חשמלי מערבלים את הביצה, את החלמונים ואת הסוכר באמצעות בלון הקצפה במהירות גבוהה כ-8 דקות עד לקבלת ערובת בהירה ותפוחה.
7. באמצעות מרית גומי מקפלים את תערובת השוקולד לתוך תערובת הביצים.
8. באמצעות מרית גומי מקפלים לתערובת בעדינות את הקקאו המנופה ואת הצימוקים המושרים בליקר (יחד עם הליקר).
9. מוסיפים את הקצפת בתנועות קיפול עד לקבלת קרם עשיר וחלק.
10. יוצקים את הקרם לתבנית ומשטחים מעט במרית. עוטפים את חלקה העליון של התבנית בעודפי הניילון הנצמד.
11. מאחסנים במקפיא 6 שעות לפחות או למשך לילה שלם.

להגשת המנה –

1. מחלצים את המרקיז מהתבנית (נעזרים בעודפי הניילון שבצדדים כדי למשוך אותו החוצה).
2. מניחים את המרקיז על קרש חיתוך ופורסים למנות שרוחבן 2 ס"מ בסכין שף גדולה וחדה.
3. מגישים את המרקיז חצי קפוא לצד תלוליות  קרם פרש מפודר במעט אבקת קקאו.

הערה: אפשר לשמור את המרקיז במקפיא מכסה היטב עד שבוע.

בתיאבון!

 

קרדיט: המתכון התפרסם בספרו של אורן "חגיגה של קינוחים" ובו עוד המון מתכונים נפלאים. תודה להוצאת פן – ידיעות אחרונת – ספרי חמד. צילום: דניה ויינר, סגנון: דיאנה לינדר.