לכל ביס יש סיפור…

סיפור המאפה הזה החל לפני 30 שנים בערך. מדובר במאפה שהוא בין קיש למעין פיצה. חיה, אמא של גיסי העבירה את המתכון הזה אלינו דאז. בתור ילדה זכרתי את המאפה הזה לטובה והוא נצרב בתודעתי.

לאחרונה חיפשתי את המתכון אצל אחיותי, אך ללא הועיל. אינני יודעת להסביר מדוע הפציע הזיכרון ודרש ממני בתוקף לשחזר את הטעמים של אותו מאפה. ניסיתי וניסיתי ובסוף זה הצליח. הוא מעט מוזר כיוון שהוא ללא ביצים כלל. לא בבצק ולא ברביכה מעל.

אבל זה עובד. אני לא יודעת בדיוק איך, הזאטוטים הכריזו כי למרות שאינם חובבים פטריות את המאפה הזה הם אוהבים. נו, אין מאושרת ממני! סוד הטעם טמון בשמנת החמוצה לדעתי. יש לה נוכחות הן בבצק והן בשכבת המילוי.

החומרים הדרושים:

לבצק –

1/2 2 כוסות קמח תופח

100 גר' חמאה

מעט מים (כחצי כוס)

1 שמנת חמוצה 27%

מעט מלח

למילוי –

2 סלסילות פטריות שמפיון חתוכות לפרוסות

50 גר' גבינת עמק מגורר

2 שמנת חמוצה 17%

1 כף אבקת מרק בצל או פטריות

מעט מלח, מעט פלפל שחור

1 כף קרם פרש

10 גר' חמאה

אופן ההכנה:

לערבב במיקסר את כל חומרי הבצק. להוסיף את המים במשורה. הבצק צריך להיות מעט דביק.

לשטח אותו על תבנית גדולה של התנור כשהיא מרופדת בנייר אפייה. בעזרת ידיים לחות.

להקפיץ את הפטריות עם 10 גר' חמאה קלות.

לערבב יחד את חומרי המלית, להוסיף את הפטריות.

לצקת את המלית על הבצק.

לחמם את התנור ל 180 מעלות. לאפות את המאפה עד שמזהיב הבצק והחלק העליון.

בתיאבון!

 

הידעת כי:

מלבד ניצול הפטריות למאכל, האדם עושה שימוש בפטריות מסוימות לטיפול במחלות כבר אלפי שנים. שימוש זה החל ברפואה הסינית, והוא נבדק במחקרים אקדמיים בעשורים האחרונים ונמצא יעיל בחלקם.

זני פטריות מסוימים, למשל שיטאקי, קורדיספס וגנודרמה הם בעלי תכונות רפואיות חיוביות, כמו חיזוק מערכת החיסון, איזון כולסטרול וסוכר בדם, טיפול באין אונות ואף תכונות נוגדות סרטן. מחקרים אף הראו את יכולות הפטריות שיטאקי וקורדיספס להרוג תאים סרטניים.

זנים אלה אף מצויים בתוספי תזונה שונים.

הפנצילין, שמיוצר על ידי מין של פטריית עובש מסוג פניציליניום, מגן על פטריית העובש ואינו מזיק לאדם, לכן הוא משמש כתרופה נגד זיהום חיידקי.

הרעלים שבפטריות הרעילות מסייעים להן להתגונן מפני חיידקים. (צוטט מויקיפדיה – ערך פיטריה)