קה צ'זה – מה הפירוש?

מבחינתי, הפירוש הפשוט ביותר למנת הבשר עם החצילים והפלפלים החריפים האהובה עלי בעולם כולו.

ובכללי – הלכתי לחפש את הפירוש שהוא בטח בשפה הילידית של תאילנד כי מדובר במנה מסורתית תאילנדית מבריקה!

אז במקור השם הוא: קא צ'אי

קא – קיצור של גאי = עוף. צ'אי מגיע מהמילה קרצ'אי = פינגר רוט – שורש ממשפחת הגי'נג'ר שנראה כמו אצבעות ארוכות והוא המרכיב הדומיננטי והייחודי ביותר במנה הזו.

אנחנו חיפשנו במשך זמן רב מתכון שיתקרב למנה המקורית האהובה בזוזוברה. לדעתי ממש התקרבנו. נסו ותבדקו אותי.

המרכיבים:

קילוגרם וחצי של בשר פילה עגלה אנגוס חתוכה לנתחים קטנים מאורכים (נגד כיוון הסיבים) – גודל של אצבע קטנה.

לריכוך הבשר –

כפית וחצי של אבקת סודה לשתיה

4 כפות רוטב סויה

4 כפות מים

2 כפות קורנפלור

2 כפות שמן שומשום

לחצילים –

4 חצילים גדולים וקלים חתוכים לקוביות בינוניות

6-7 כפות שמן זית

רוטב –

חצי כוס רוטב סויה כהה

חצי כוס רוטב סויה רגיל

5 כפות סוכר חום

4 כפות דבש / סילאן

4 כפות מיירין /יין אורז

2 כוסות ציר בקר / מיים

2 כפות קורנפלור

2-3 כפות צ'ילי מתוק

כפית וחצי שמן צ'ילי (או צילי גרוס לפי הטעם, או פלפל צ'ילי טרי קצוץ – לפי הטעם)

1 כפית פלפל שחור גרוס

להקפצה בווק עם הבשר-

5 שיני שום

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

 

אופן ההכנה:

1. השריית הבשר ושטיפתו – להשרות את הבשר 20 דקות בלבד במקרר עם כל החומרים המוזכרים. לאחר 20 דק' שוטפים את הבשר הייטב. לייבש בנייר סופג. שימו לב – ללא שטיפה יהיה לבשר טעם לואי. חובה לשטוף!

2.צליית החצילים או טיגונם – לחתוך את החצילים לקוביות, לערבב עם השמן. לשטח בתבנית אפיה ע"ג נייר אפיה: 35 דק' בחום של 200 מעלות. מי שלא מפריע לו טיגון: אפשר לטגן בטיגון עמוק את החצילים – כמובן שזה הכי טעים. אבל אני מה שאפשר אופה בתנור. זה יוצא מספיק טוב מבחינתי. אופים בתנור עד שהחצילים מזהיבים. אם צריך להפוך את הקוביות תעשו זאת כדי שיצלו הייטב מכל הצדדים.

3.הקפצת הבשר בווק – שלב ההקפצה בווק (חשוב לעבוד בנגלות – לא להעמיס מידי) לחמם ווק חזק מאוד עם 4 כפות שמן. להקפיץ את הבשר במנות קטנות. משהו כמו 20 שניות לכל מנה, להוציא לקערה החוצה.

4.האיחוד בווק – באותו ווק כשהבשר ממתין בחוץ: להכניס 5 שיני שום קצוצות, 2 כפות ג'ינג'ר, להחזיר לווק את הבשר ולהוסיף את החצילים. לשפוך מעל את הרוטב. לבשל יחד 3 דקות גג עד שהרוטב מסמיך.

ואוו ואוו – עכשיו תכינו אורז לבן ותזללו בתאבון!!!